Andrea, l'uomo pizza: «Nel mio locale farò tutto da solo»

Una pizzeria dove viene gestito tutta una sola persona: impasti, cotture, servizio, accoglienza e sala.

È un nuovo progetto di Andrea Brunetti celebre pizzaiolo da anni attivo a Nucetto che guida da alcuni anni il locale Sileo.

Dopo un po’ di tempo nella gestione di una pizzeria tradizionale con pizze anche gourmet e dagli impasti particolari ecco una nuova sfida.

"Dall'11 febbraio il locale riapre con un format completamente nuovo – racconta - non è una chiusura, ma una scelta consapevole. Ho deciso di lavorare da solo, seguendo ogni aspetto della serata: impasti, pizze, sala, accoglienza, servizio. Niente brigata, niente turn over, niente corsa. Il locale oggi ha 25 posti a sedere, solo su prenotazione. Pochi coperti, un solo servizio pensato come esperienza, dove il tempo torna ad avere valore. È una scelta che nasce da un bisogno profondo di rallentare e dare senso a ogni gesto. Anche la mia sindrome di Tourette fa parte di questo percorso: mi ha insegnato attenzione, controllo, ascolto, e rispetto dei ritmi. Non è un tema centrale del progetto, ma è parte di chi sono e di come lavoro. Non cerco grandi numeri, ma persone che vogliano sedersi e vivere un’esperienza. Credo che questo progetto possa raccontare una ristorazione diversa, più sostenibile e più vera."

Al nuovo Sileo si può trovare un percorso di degustazione, una pizza che cambia forma (fritta, tonda, pala, pan brioche), collaborazioni con chef stellati, un ambiente completamente rinnovato, "più intimo" come spiega Brunetti.