Due nuove De.Co. per Frabosa Soprana: il Mout e le lasagne nere di Fontane

Frabosa Soprana celebra due nuove ricette tradizionali: il Comune ha approvato l'iscrizione nel registro delle De.Co. di due ricette tipiche della tradizione del territorio, sapori da riscoprire, valorizzare e preservare. Si tratta del Mout e delle lasagne nere, tipiche della borgata di Fontane.

Il Mout è una sfera di polenta, che un tempo era uno degli alimenti base dell’alimentazione dei valligiani. La cucina all'epoca era molto povera e la polenta veniva consumata in tutti i pasti, con varianti occasionali. Rispetto ad oggi era molto dura, fatta nella Brountza di ghisa e tagliata a fette con il filo di canapa. I Mout erano riempiti di formaggio e fatti abbrustolire sulla stufa di ghisa. Ogni componente segnava il suo e lo metteva a cuocere, contrassegnato con fagioli, castagne o incisioni. Questa tradizione è rimasta e oggi viene riscoperta nelle attività commerciali di Fontane.

Le lasagne nere invece erano legate alla farina utilizzata per fare il pane, che mescolava segale e grano nella miscela del barbariato. La pasta fatta in casa veniva realizzata con la farina integrale, aggiungendo sale e acqua (uova e olio erano una variante da ricchi). Da qui derivava la tradizione delle lasagne integrali, dette lasagne nere per via della realizzazione con la farina integrale.