Camerana riscopre i suoi grani: successo per il seminario dedicato alla cerealicoltura del futuro

Il prossimo incontro, mercoledì 3 dicembre, sarà dedicato a tecniche, utilizzi e potenzialità delle farine di frumento e dei cereali minori, con lo chef Paolo Pavarino e la ricercatrice dell’Università di Torino dott.sa Claudia Sardella: un’occasione formativa da non perdere

28 Novembre 2025 - 08:42

Camerana riscopre i suoi grani: successo per il seminario dedicato alla cerealicoltura del futuro

L'intervento del dott. Raffaele Meloni, ricercatore agronomo presso il Dipartimento di Scienze agrarie, forestali e alimentari dell'Università di Torino

Camerana ha fatto registrare una grande partecipazione al seminario “Coltivazione dei grani moderni e antichi e cereali minori”, svoltosi nella serata di mercoledì 26 novembre al Molino Spica come primo appuntamento del ciclo di incontri dedicati al cereale biologico “Bormidese”. Agricoltori, tecnici e appassionati hanno affollato la sala, confermando un interesse sempre più vivo verso un’agricoltura sostenibile e rispettosa della biodiversità. Grani moderni, antichi e cereali minori: un patrimonio da valorizzare A condurre la serata è stato il dottor Raffaele Meloni, che ha guidato il pubblico in un approfondimento chiaro e coinvolgente sulle principali tipologie di grani oggi coltivabili. L’esperto ha illustrato le caratteristiche dei cultivar moderni, evidenziando al contempo le potenzialità dei grani antichi e dei cereali “minori” – come farro e segale – oggi al centro di un rinnovato interesse da parte del mercato. Particolarmente sentito è stato il tema della salvaguardia del patrimonio genetico cerealicolo, fondamentale in un territorio come l’Alta Langa, da sempre ricco di storia agricola. I grani antichi, oltre al loro valore culturale, offrono anche importanti vantaggi agronomici: maggiore rusticità, minore bisogno di input chimici e qualità nutrizionali superiori, caratteristiche che si inseriscono perfettamente nel modello dell’agricoltura biologica. Il “Bormidese”: un’opportunità per le aziende agricole Tra i punti centrali dell’incontro è emersa l’importanza di valorizzare le produzioni cerealicole locali. La coltivazione del “Bormidese” può contribuire a migliorare la competitività delle aziende, permettendo di diversificare le produzioni, aumentare la redditività e rispondere alla crescente domanda dei consumatori per prodotti genuini, tracciabili e legati al territorio. Il seminario ha inoltre favorito un vivace confronto tra i partecipanti, confermando il ruolo essenziale degli incontri tecnici come spazio di crescita e condivisione per gli operatori del settore. Prossimo appuntamento: 3 dicembre — focus su farine, tecnologie e applicazioni pratiche Il secondo incontro dedicato al “Bormidese” si terrà mercoledì 3 dicembre 2025, dalle 19 alle 21, e sarà interamente dedicato alle caratteristiche tecnologiche e agli utilizzi delle farine di frumento e dei cereali minori. Un tema altamente pratico, pensato per fornire agli operatori strumenti immediatamente applicabili in azienda e in laboratorio. A guidare la serata saranno due relatori d’eccezione: Paolo Pavarino, chef e docente presso il CFP Cebano Monregalese, che offrirà una visione concreta sull’impiego delle farine nella trasformazione gastronomica e nella panificazione; Dott.ssa Claudia Sardella, ricercatrice e tecnologa del Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari dell’Università di Torino, che approfondirà gli aspetti tecnici e qualitativi delle diverse tipologie di farine, con particolare attenzione ai cereali minori e alle loro potenzialità nelle filiere locali. La serata si preannuncia come un momento formativo di alto livello, capace di unire competenze scientifiche e applicazioni culinarie. Al termine dell’incontro è previsto un buffet, occasione ideale per proseguire il confronto in un clima informale e degustare alcune preparazioni realizzate con le farine protagoniste del progetto.

Camerana ha fatto registrare una grande partecipazione al seminario “Coltivazione dei grani moderni e antichi e cereali minori”, svoltosi nella serata di mercoledì 26 novembre al Molino "Spica" come primo appuntamento del ciclo di incontri dedicati al cereale biologico “Bormidese”. Agricoltori, tecnici e appassionati hanno affollato la sala, confermando un interesse sempre più vivo verso un’agricoltura sostenibile e rispettosa della biodiversità.

Grani moderni, antichi e cereali minori: un patrimonio da valorizzare

A condurre la serata è stato il dottor Raffaele Meloni, che ha guidato il pubblico in un approfondimento chiaro e coinvolgente sulle principali tipologie di grani oggi coltivabili. L’esperto ha illustrato le caratteristiche dei cultivar moderni, evidenziando al contempo le potenzialità dei grani antichi e dei cereali “minori” – come farro e segale – oggi al centro di un rinnovato interesse da parte del mercato.

Particolarmente sentito è stato il tema della salvaguardia del patrimonio genetico cerealicolo, fondamentale in un territorio come l’Alta Langa, da sempre ricco di storia agricola. I grani antichi, oltre al loro valore culturale, offrono anche importanti vantaggi agronomici: maggiore rusticità, minore bisogno di input chimici e qualità nutrizionali superiori, caratteristiche che si inseriscono perfettamente nel modello dell’agricoltura biologica.

Il “Bormidese”: un’opportunità per le aziende agricole

Tra i punti centrali dell’incontro è emersa l’importanza di valorizzare le produzioni cerealicole locali. La coltivazione del “Bormidese” può contribuire a migliorare la competitività delle aziende, permettendo di diversificare le produzioni, aumentare la redditività e rispondere alla crescente domanda dei consumatori per prodotti genuini, tracciabili e legati al territorio.

Il seminario ha inoltre favorito un vivace confronto tra i partecipanti, confermando il ruolo essenziale degli incontri tecnici come spazio di crescita e condivisione per gli operatori del settore.

Prossimo appuntamento: 3 dicembre — focus su farine, tecnologie e applicazioni pratiche

Il secondo incontro dedicato al “Bormidese” si terrà mercoledì 3 dicembre 2025, dalle 19 alle 21, e sarà interamente dedicato alle caratteristiche tecnologiche e agli utilizzi delle farine di frumento e dei cereali minori.
Un tema altamente pratico, pensato per fornire agli operatori strumenti immediatamente applicabili in azienda e in laboratorio.

A guidare la serata saranno due relatori d’eccezione:

Paolo Pavarino, chef e docente presso il CFP Cebano Monregalese, che offrirà una visione concreta sull’impiego delle farine nella trasformazione gastronomica e nella panificazione;
Dott.ssa Claudia Sardella, ricercatrice e tecnologa del Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari dell’Università di Torino, che approfondirà gli aspetti tecnici e qualitativi delle diverse tipologie di farine, con particolare attenzione ai cereali minori e alle loro potenzialità nelle filiere locali.

La serata si preannuncia come un momento formativo di alto livello, capace di unire competenze scientifiche e applicazioni culinarie.

Al termine dell’incontro è previsto un buffet, occasione ideale per proseguire il confronto in un clima informale e degustare alcune preparazioni realizzate con le farine protagoniste del progetto.