Tome al caffè e alla grappa di Moscato: i formaggi di Beppino sono il top, tra 850 produttori

Dal 7 al 9 febbraio, alla Fortezza da Basso di Firenze, 850 espositori si sono riuniti per la diciannovesima edizione di Pitti Taste, incentrata sul tema “True Food” — un omaggio all’autenticità e alla qualità delle materie prime.

Tra tutte le proposte presenti, Corriere Cook — l’inserto food del Corriere della Sera — ha selezionato alcune delle novità più interessanti dell’evento, inserendo i nostri formaggi “Occelli al caffè” e “Aggrappato” dell'azienda fariglianese Beppino Occelli, tra le scoperte più degne di nota.

Il Corriere della Sera commenta: Allo stand di Beppino Occelli, a catturare l’attenzione è la «montagna» di burro, spalmato senza parsimonia su tocchetti di pane offerti in degustazione. Accanto, decine di forme di «Cusiè» — formaggio a latte misto, specialità della casa — si mostrano imponenti e impeccabili, proposte in varianti d’effetto che non sfigurerebbero in una galleria. Non è cosa da tutti i giorni imbattersi in una toma completamente rivestita di albicocche disidratate, uva passa, mirtilli rossi e fichi; le vere novità della gamma, però, sono altre due: l’Occelli al caffè e l’«Aggrappato». Il primo nasce da una stagionatura su assi di legno nelle cantine di Valcasotto e viene interamente rivestito con polvere di caffè: più sobrio nell’aspetto, ma deciso al palato. Il secondo, invece, avvolto in raspi d’uva e frutta macerata in grappa di Moscato con bacche di pepe rosa, sembra una tela dipinta, tanto che dispiacerebbe tagliarlo. La scelta del migliore si rivela impraticabile: ex aequo.