Fare il pane è un atto agricolo

La rivoluzione dei panificatori paesaggisti. Fare il pane è un atto agricolo Il Manifesto dei Panificatori Agricoli Urbani (PAU)

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Lo scorso 18 ottobre a Bologna, 82 fornai di tutta Italia, da oltre 50 panifici, hanno firmato, il Manifesto dei Panificatori Agricoli Urbani (PAU). PAU è un movimento fondato da Davide Longoni, Matteo Piffer e Pasquale Polito, nato per diffondere la cultura della panificazione moderna evidenziandone i principi. Il primo punto del manifesto, “fare il pane è un atto agricolo”, vuole porre l’accento sull’origine della materia prima utilizzata dai panificatori, cioè il grano. I membri dei PAU perciò utilizzano solo farine e cereali provenienti da filiere sostenibili e trasparenti, alcuni di loro coltivano i propri cereali in modo da assicurarsi la qualità della materia prima. Il panificatore in quest’ottica diventa un paesaggista, come recita il secondo punto del manifesto: il pane dà forma all’ambiente e la scelta delle materie prime determina il paesaggio. I PAU promuovono modelli agricoli sostenibili e resilienti: sono pianificatori e non solo panificatori.

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Tra i firmatari del manifesto dei PAU compaiono anche i ragazzi dell’Agriforno Rosso Gentile di Vicoforte. Si tratta di un’azienda agricola che dal 2017 produce cereali tradizionali in regime biologico, macinati a pietra per ottenere farine integrali e semintegrali. Con questa materia prima l’Agriforno produce pane a lievito madre cotto nel forno a legna. E’ possibile assaggiare il “pane agricolo” di Rosso Gentile nel loro spaccio di Vicoforte, in Piazzetta del Borgo, aperto il martedì e il venerdì. Ma potete trovarlo anche al Mercato Contadino di Mondovì il martedì e il sabato e al Mercato di Ceva il mercoledì. Inoltre, potete trovare i suoi pani e prodotti da forno anche nella nuova bottega dell’Associazione Contadini Monregalesi in Corso Statuto 22 F a Mondovì Breo. Per sapere di più sul lavoro di Rosso Gentile potete seguirli sulle loro pagine Instagram e Facebook. Il manifesto dei PAU è pubblicato integralmente sul sito del Gambero Rosso e sulle pagine Facebook e Instagram dei PAU.

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"Rosso Gentile" di Vicoforte aderisce al Manifesto dei Panificatori Agricoli Urbani (PAU). Fare il pane è un atto agricolo