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Come sta cambiando il mondo della ristorazione? Intervista a Paola Gula

Debora Sattamino

Debora Sattamino

02 Febbraio 2023 - 10:52

Ristorazione
Il mondo della ristorazione sta vivendo un momento non solo particolarmente difficile, ma anche di grande cambiamento, dovuto ad alcuni fatti significativi avvenuti negli ultimi tempi. La pandemia prima e gli aumenti di luce, gas e materie prime poi, per esempio, hanno influito molto sulla quotidianità dei ristoranti e sul loro “modus operandi”. La difficoltà “numero uno”, tuttavia, pare essere quella legata alla carenza di personale. Abbiamo posto alcune domande a Paola Gula, cebana, scrittrice ed esperta di enogastronomia, che da anni si occupa di recensioni culinarie per importanti guide e di promozione del territorio. Come sta vedendo il mondo della ristorazione oggi? Il mondo della ristorazione è per definizione in eterno movimento e questo è uno dei motivi per cui lo trovo affascinante. Cambiano i tempi e di conseguenza cambiano le esigenze, cambiano i gusti, cambiano soprattutto la vita sociale e la funzione del ristorante, pertanto l’offerta si deve...

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