La pizza più curiosa del momento? Acciuga al verde e tradizione piemontese

L’anno scorso aveva stupito tutti con la pizza “al bollito” di Carrù. Quest’anno è tornato con una proposta forse più sobria, ma altrettanto interessante: la pizza con acciuga al verde.

Protagonista è Giuseppe “Beppe” Fazio, pizzaiolo dei “Perticali” di Carrù, che ha presentato la sua creazione all’Horeca Expoforum di Torino, il salone internazionale di riferimento per l’ospitalità e la ristorazione nel Nord-Ovest, ospitato al Lingotto Fiere dal 15 al 17 marzo, tra oltre 300 brand e 15.000 visitatori.

La sua pizza si chiama “Piemontese” e punta tutto su un equilibrio semplice ma identitario: acciuga del Cantabrico, provola, bagnetto verde piemontese – la salsa simbolo del bollito – e pomodorini. Un mix che unisce tradizione e innovazione, presentato al pubblico nell’arco di due ore.

La pizza al bollito di Carrù all’Horeca Expo, grazie a Beppe Fazio

Figlio della Sicilia, Fazio è arrivato ai “Perticali” nel 2020, nel pieno dell’emergenza Covid. Nonostante le difficoltà iniziali, non ha mai perso il legame con le sue radici: proprio l’acciuga che incontra il bagnetto verde diventa il simbolo perfetto tra mare e terra di Langa.

«Assieme alla mia compagna, con caparbietà, abbiamo superato tante difficoltà, catapultati in un paese dove non conoscevamo nessuno», racconta Giuseppe. «Carrù comunque ci ha accolto davvero bene e qui abbiamo costruito la nostra famiglia. La pizza poi è sempre stata la mia passione. Posso dire di aver realizzato il mio sogno».