Intossicazioni alimentari: ecco i cinque passi per evitarle

Il caldo estivo non porta con sé solo sole e vacanze: aumenta anche il rischio di intossicazioni alimentari. Basta infatti trascurare poche regole di igiene nella preparazione e conservazione dei cibi per ritrovarsi a fare i conti con disturbi gastrointestinali causati da microrganismi o dalle tossine che producono.

Le cautele adottate lungo la filiera produttiva – dalla produzione alla commercializzazione – rischiano spesso di essere vanificate dal comportamento dei consumatori durante l’acquisto o nella gestione domestica degli alimenti. È fondamentale ricordare, ad esempio, che un alimento confezionato mantiene la sua sicurezza fino a quando la confezione è integra e le modalità di conservazione rispettano quelle indicate dal produttore. Una volta aperta la scatoletta di tonno o sgombro sott’olio, però, scatta il conto alla rovescia: contaminazioni da utensili e aria possono accelerarne il deterioramento, rendendo il prodotto pericoloso.

Secondo le stime, 1,8 milioni di persone nel mondo muoiono ogni anno a causa di malattie gastrointestinali, in gran parte dovute a cibi o acqua contaminati. Una buona notizia c’è: la maggior parte di questi casi può essere evitata con una preparazione corretta degli alimenti.

Proprio per questo motivo, l’Organizzazione Mondiale della Sanità ha stilato i suoi “cinque punti chiave per alimenti più sicuri”, una guida semplice e pratica per ridurre al minimo i rischi.

I cinque punti chiave dell’OMS per cibi più sicuri

1. Acquistare alimenti sicuri e freschi

• Controllare le date di scadenza (“da consumarsi entro”).

• Verificare igiene e temperatura dei banchi: 4-7 °C per i refrigerati, –12 °C per i congelati, –18 °C per i surgelati.

• Evitare confezioni gonfie, danneggiate, arrugginite o prodotti dall’aspetto alterato.

2. Tenere gli alimenti alla giusta temperatura

• Comprare per ultimi i cibi surgelati o refrigerati, trasportandoli in borse termiche.

• Regolare bene il frigorifero: la temperatura ottimale è 4 °C.

• Non lasciare i cibi cotti a temperatura ambiente: raffreddarli velocemente e conservarli in frigo.

• Scongelare sempre in frigorifero, mai a temperatura ambiente.

3. Abituarsi alla pulizia

• Lavare le mani ogni volta che si cambia alimento.

• Pulire il frigorifero una volta a settimana e disinfettarlo ogni tre mesi.

• Lavare superfici e taglieri dopo ogni utilizzo, meglio se in lavastoviglie.

• Usare spugne e canovacci puliti e cambiarli spesso.

• Lavare accuratamente frutta e verdura da consumare crude.

4. Far cuocere bene gli alimenti

• Cuocere e riscaldare a temperature elevate: pollame, rolate e polpettoni non devono mai essere “al sangue”.

• Con il microonde preferire porzioni piccole e ruotarle più volte per garantire una cottura uniforme.

5. Separare gli alimenti crudi da quelli cotti

• Usare taglieri e utensili distinti per crudi e cotti.

• Riporre i cibi non confezionati in contenitori puliti o avvolti nella pellicola.

• Conservare le carni crude in contenitori impermeabili per evitare contaminazioni.

La prevenzione comincia a casa

Piccole accortezze quotidiane – dal trasporto alla conservazione, dalla pulizia alla cottura – possono fare la differenza e trasformarsi nella miglior arma contro le intossicazioni alimentari.

Mangiare in sicurezza, soprattutto in estate, significa proteggere non solo la propria salute ma anche quella di tutta la famiglia.