Oro commestibile: "Farina del Mio Sacco" ci fa il panettone

Giacomo Manfredi della panetteria pasticceria "Farina del Mio Sacco" di Vicoforte ha inventato e produce un panettone ricoperto da un sottile strato d'oro. Oro vero, da 23 carati, che si può mangiare. «Sin dalla mia prima infornata di panettoni ho sognato di valorizzare l’antica ricetta di mio nonno, Giovanni Peisino, creando un prodotto che sapesse rispettare la tradizione ma allo stesso tempo rinnovarla con un mio tocco personale – ha raccontato Giacomo Manfredi –. Solitamente l’oro in cucina viene utilizzato, in piccole dosi, come elemento decorativo. In questo caso invece è l’assoluto protagonista della ricetta, infatti il panettone è interamente ricoperto di foglie d’oro alimentare 23 carati di cui vengono certificati la provenienza e una produzione 100% made in Italy». Tante ore in laboratorio e numerosi tentativi hanno permesso al pasticcere vicese di padroneggiare questa pregiata e allo stesso tempo delicata materia per arrivare a ottenere un panettone capace più di ogni altro di attirare l’attenzione dei commensali.
«Sotto questo involucro d’oro, c’è la ricetta di nonno Giovanni, la continuità di una tradizione invariata e apprezzata da oltre cinquant’anni. Un panettone a lunga lievitazione rigorosamente realizzato con lievito madre e burro 1889 di “Le Fattorie Fiandino” – ha proseguito Giacomo Manfredi –. Verrà creato in diversi formati, dal più piccolo da mezzo chilogrammo al più sfarzoso che arriva a pesare addirittura 3 chilogrammi. Anche il ripieno è assolutamente personalizzabile, scegliendo tra la versione tradizionale con uvetta e canditi, quella solo uvetta e quella al cioccolato. Sarà realizzato in edizione limitata. Si rende quindi necessaria la prenotazione con almeno una settimana d’anticipo». Panettoni e pandori che da sempre varcano i confini della provincia e addirittura della regione, facendo bella mostra sulle tavole e i ristoranti di ogni parte d’Italia. «Siamo sicuri che questa “golden edition” saprà far parlare di sé e soprattutto mettere ulteriormente in evidenza Vicoforte e le sue tante eccellenze culinarie – ha concluso il pasticcere vicese –. Solo due pasticcerie in Italia realizzano una ricetta simile. La particolarità del panettone d'oro di "Farina del Mio Sacco", però, è quella di essere un prodotto sì prestigioso ma assolutamente accessibile a tutti. Un’esperienza sensoriale che non appaghi solo il palato ma anche la vista e sappia rendere le proprie occasioni d’incontro ancora più speciali. Ho realizzato un piccolo sogno che voglio condividere con mia moglie Laura, la mia famiglia e i miei collaboratori. Voglio dedicare un ringraziamento speciale a Claudio e Gaia di “Linea Carta” per aver saputo realizzare un packaging all’altezza del prodotto che contiene».
Guarda l'intervista Giacomo Manfredi, produttore del panettone d'oro:

 
Ecco dove si trova "Farina del Mio Sacco":

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