Ostie, miele e nocciole, passate al ferro da stiro: "Gambero rosso" celebra la cupeta

Nel cuore dell’Italia gastronomica, "Gambero Rosso" dedica spazio a una delle gemme più antiche e meno conosciute della tradizione dolciaria piemontese.

Questo dolce, radicato nel Monregalese tra Cuneo e le Langhe di Dogliani, è una tradizione rurale che affonda le sue origini nel Medioevo e oggi rischia l’oblio, nonostante sia stato riconosciuto come Prodotto Tradizionale Agroalimentare (PAT) e sia tutelato dall’Arca del Gusto di Slow Food.

Un dolce che parla di storia

La cupeta piemontese (da non confondere con quella salentina) è un dolce semplice ma profondamente simbolico, nato nelle famiglie contadine e legato alle festività invernali, in particolare alla festa di Sant’Antonio (17 gennaio). La sua storia si intreccia con tecniche conventuali medievali: le copete venivano preparate seguendo lo stesso metodo usato per la preparazione delle ostie sacramentali.

Il nome stesso richiama l’arabo qubbayta, una conserva dolce importata dalle popolazioni saracene che nel X secolo raggiunsero la valle del Tanaro, portando con sé influenze culinarie che si mescolarono alle tradizioni locali.

Ingredienti poveri, sapore autentico

La ricetta della cupeta piemontese è un inno alla semplicità e al territorio:

due ostie rotonde di circa 10 cm di diametro

nocciole tonda gentile delle Langhe e noci tostate

miele millefiori o di acacia (talvolta sostituito da un denso sciroppo di castagne nelle versioni più antiche)

Il ripieno di frutta secca e miele viene cotto fino a raggiungere un bel colore ambrato, quindi racchiuso tra le due ostie e pressato – un tempo con i ferri da stiro in ferro, simbolo di un mondo casalingo e creativo.

Una rarità da riscoprire

Oggi la cupeta resta una delizia di nicchia e stagionale, legata ai mesi invernali, con pochissimi produttori che continuano l’antica tradizione. Gambero Rosso segnala alcune delle realtà dove è possibile assaggiarla: dalla storica Pasticceria Comino e Zucco di Mondovì, alla Pasticceria Brignone a Dronero, fino alla Panetteria Fia in Piazza San Quirico a Dogliani, dove viene preparata anche nell’azienda agricola DolciLanghe.

La copeta è dunque molto più di un dolce: è un pezzo di storia piemontese, un legame con tecniche produttive antiche, condivise in famiglia e nelle comunità, e una testimonianza viva di come i sapori semplici possano raccontare interi mondi culturali.